Où manger à Carcassonne ? Au Domaine d’Auriac

Le Domaine d’Auriac, 1 étoile au Michelin, offre l’une des plus belles tables de Carcassonne, dans un cadre exceptionnel. Le Chef, Philippe Deschamps, y propose une cuisine Régionale et Traditionnelle.


Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

Une demeure distinguée au cadre éminemment bourgeois. Un décor qui sert à merveille une assiette tout en classicisme – mais relevée d’une pointe de modernité – et de belle facture. Quand le temps le permet, on s’installe sur la terrasse ouvrant sur le parc. Plaisirs intemporels…

Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

Bernard Rigaudis, fondateur du Domaine avait une passion pour son Pays et sa terre et a toujours défendu haut et fort les grands vins de Languedoc Roussillon. Aujourd’hui, le temps lui donne raison et vous pourrez découvrir ces merveilles au Domaine d’Auriac.

Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

La salle à manger aux tissus précieux, se prolonge en terrasses jusqu’aux jardins, face au Golf.
En hiver, les flambées de la grande cheminée accompagnent les dîners. Aux beaux jours, les repas sont servis aux jardins.

Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

Les belles viandes, les gibiers en saison, les poissons de petites pêches, et les plats ancestraux composent la cuisine proposée au Domaine d’Auriac. Quant aux desserts, ils sont l’oeuvre de Jérôme Lauvand qui saura tournebouler tous vos sens autour des fruits de saison, des chocolats maison et de quelques subtiles recettes anciennes de nos grands-mères.

Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

Les menus

Le Menu du Marché
49 Euros Prix Net
Cannelloni de homard aux légumes confits, sirop cœur de bœuf épicé.
Daurade royale de Méditerranée à la plancha, ratatouille minute, sauce à la sauge.
La coque chocolat et noix de coco glacée, crème façon cappuccino.
Le Menu du Domaine
77 Euros Prix Net

Mise en bouche

Gourmandise
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Les Premiers Plats

Casserons de Méditerranée en escabèche, barigoule de petits violets, salicornes sauvages en condiment.
ou
Lapin fermier du « Domaine de Peyremale » aux aromates, pickles d’oignons au caramel, sucrine et vinaigrette moutardée.
ou
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de mûres sauvages à l’Amaretto, crumble d’amandes.
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Les Plats

Merlu de ligne au beurre demi-sel, dentèla aux algues du « Domaine de Périés » , marinière de coquillages aux herbes fraîches.
ou
Gigotin de lotte rôti, céleri rave comme un risotto, fumet au lait de coco, pulpe de coriandre, citron caviar.
ou
L’agneau du Pays d’Oc,
la selle rôtie au romarin, le pied en chausson de romaine, l’épaule confite sur une fine ratatouille minute.
ou
La côte de veau au sautoir, blancs de blettes à la fève Tonka, le vert en chiffonnade, petites girolles poêlées, amandes fraîches, un jus réduit.
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Gourmandise

Fromage ou Dessert

Les fromages du Languedoc et d’Ailleurs.
ou
Le cube d’opaline biscuitée, fruits rouges et crème anisée.
ou
Le carpaccio de fraises, sirop et sorbet menthe verveine.
ou
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.

Grand Menu d'Eté
117 Euros Prix Net
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de mûres sauvages à l’Amaretto, crumble d’amandes.
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Salade de homard Breton, quinoa à la green zébra, sirop de cœur de bœuf épicé.
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Rouget de petit bateau cuit à l’unilatérale, tian d’aubergine au chorizo « Bellota », tempura d’oignon rouge, méridionale à la marjolaine.
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Poitrine de pigeon servie rosée, cuisse en cromesquis, gros conchiglioni farci avec les abats, jus à l’olive.
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Les fromages du Languedoc et d’Ailleurs.
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Pamplemousse glacé, gel de Cointreau.
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La grande assiette du Domaine.
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Mignardises.

ou encore

accompagné de cinq verres des grands vins du Languedoc Roussillon, sélectionnés par notre Sommelier, servis au rythme des plats.
166 Euros Prix Net

Balade en Terre Cathare
69 Euros Prix Net
Mise en bouche.
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L’anchois de chez Roques à Collioure en habit d’été.
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Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
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Les fromages du Languedoc et d’Ailleurs.
ou
Les abricots et pêches rôtis au miel, glace au nougat de Limoux, confiture d’huile d’olive.

ou encore

accompagné de trois verres des grands vins du Languedoc Roussillon, sélectionnés par notre Sommelier, servis au rythme des plats.
99 Euros Net

Restaurant Domaine d'Auriac Carcassonne

Après le dîner, les amateurs pourront apprécier l’atmosphère feutrée des salons, propice à la découverte de la collection de digestifs ou encore engager une partie de billard français, établi dans les anciennes caves de l’Abbaye Carolingienne.

Ouverture

Du mardi au dimanche de 12h00 à 13h45 et de 20h00 – 21h15

Domaine d’Auriac
Route de Saint-Hilaire
11000 Carcassonne
04 68 25 72 22 – 0
Email : auriac@relaischateaux.com

Site internet | Facebook

Où manger à Carcassonne ? Au Domaine d’Auriac